L’Olio dei Sassi

La filiera corta sotto totale controllo

L’azienda Vitale dispone di tanti piccoli oliveti nelle campagne materane. La scelta di raccogliere al giusto punto di maturazione le olive, la raccolta manuale e la molitura in giornata sono tra i principali motivi che determinano la qualità dell’Olio dei Sassi. le olive vengono poste in cassette di limitata grandezza, per impedire che vi siano danni e vengono lavorate in giornata per impedire la formazione di fermentazione indesiderata.

L’olio extra vergine ottenuto viene stoccate in cisterne in acciaio inox, in assenza di luce ed ossigeno a temperatura costante.
Da queste viene prelevato e confezionato periodicamente sulla base delle richieste del mercato. L’intero processo produttivo garantisce, durante tutto l’arco dell’anno, un prodotto sempre fresco e fragrante in grado di donare all’apertura di ogni confezione sentori e aromi fruttati e un sapore leggermente amarognolo e piccante tipico dell’olio extra vergine di qualità appena franto.

Queste caratteristiche organolettiche iniziali tendono nel tempo a modificarsi secondo una stagionalità che conferisce la giusta maturazione all’olio lucano conferendogli col passare del tempo un gusto più armonico e delicato.

Il processo produttivo

L’olio extravergine di oliva Olio dei Sassi nasce in un impianto tecnologicamente avanzato e concepito per produrre il miglior olio extra vergine possibile. Le olive appena raccolte vengono portate alla pesa e instradate attraverso un nastro trasportatore al defoliatore e al lavaggio. Da qui vengono inviate alla molitura a martello, la pasta di olive viene poi inviata nel gramolatore che a una temperatura controllata di 26 gradi centigradi separa l’olio dall’acqua. Da questo, sempre in in un circuito chiuso e controllato, l’olio extravergine va all’imbottigliamento.

Tutto il processo dura circa 5 ore e il risultato è un olio exravergine di oliva con spiccate qualità organolettiche e dalla genuinità garantita.

Caratteristiche dell’olio extra vergine di oliva materano

L’olio extravergine di oliva secondo la consuetudine materana è ottenuto da una miscela di diverse cultivar di olivo.

La saggezza dei contadini materani ha fatto si che negli uliveti delle campagne intorno a Matera non vi fossero mono coltivazioni. Questa scelta è legata sia alle necessità di impollinazione che alla salvaguardia del raccolto. Le differenti caratteristiche delle varie cultivar, come la resistenza nei confronti del gelo e degli insetti fa si che anche in condizioni critiche e in assenza di costosi trattamenti fito-sanitari vi sia comunque un buon raccolto.

Oggi come allora la famiglia Vitale si avvale di questa antica saggezza e non utilizza prodotti chimici per la produzione dell’ olio extra vergine di oliva L’Olio dei Sassi. L’azienda per rispondere alle pressanti richieste del mercato è in procinto di dotarsi di un marchio per la certificazione biologica del suo prodotto che formalizzerà una pratica che non è stata mai abbandonata, la coltivazione secondo le regole della natura e le tradizioni millenarie lucane.