Casa Rago - Salumi di Suino Nero Lucano

Casa Rago è un salumificio artigianale che produce salumi con carne di Suino Nero Lucano. L’azienda si trova in agro di Miglionico un piccolo paese immerso nella campagna incontaminata della Basilicata a pochi chilometri da Matera.

L’azienda Casa Rago produce salumi secondo i metodi tradizionali sia per quanto riguarda l’allevamento che per quanto concerne la produzione. Il Suino Nero Lucano è un’eccellenza della gastronomia italiana, si tratta di una razza autoctona della Basilicata che viene allevata all’aperto nei boschi e nutrita in modo tradizionale con miscele di cereali coltivati in azienda e farina di castagne. La dieta è integrata dai prodotti naturali del sottobosco di cui i maiali sono liberi di nutrirsi durante la loro vita che si svolge totalmente all’aperto. La vita sana e l’alimentazione controllata e genuina permettono di ottenere le squisite carni che la sapienza della famiglia Rago dal 1930 lavora e trasforma in salumi unici dal sapore autentico che richiamano il profumo della vita semplice e genuina.

I prodotti

La cultura dei salumi in Basilicata è uno dei patrimoni gastronomici più importanti d’Italia. La Lucaniga era un salume già noto e apprezzato dai Romani, Marco Gavio Apicio 
nel 25 a.C. ne parla come di un insaccato proveniente dalla Lucania molto simile a quella che oggi è conosciuta come salsiccia. Ancora oggi il termine lucanega (cioè proveniente dalla Lucania) è sinonimo di salsiccia in tutta Italia.

L’azienda Rago produce vari tipi di salumi tradizionali salami, soppressate, pancette arrotolate e stese, capocollo e una particolarissima salsiccia stagionata detta il pezzente. E’ più speziata e aromatica e al contrario delle altre salsicce non solo quelle più magre del proscitto e del filetto ma anche altre parti meno nobili del maiale. E’ una salsiccia più grassa, più morbida e molto profumata adatta per i sughi o per arricchire zuppe di legumi. In Lucania si consuma anche con le uova e il pecorino. A dispetto del suo nome è divenuto un prodotto molto apprezzato in tutta Italia divenendo anche un Presidio Slow Food della collina materana.

A questi prodotti classici del repertorio dei salumi lucani Casa Rago ha aggiunto una nuova gamma di salumi quali prosciutti e spalle, sia crudi che cotti, mantenendo inalterata la sua vocazione per la produzione di prodotti genuini lavorati in modo tradizionale.

Informazioni

Casa Rago
Contrada Pila
75010 Miglionico (MT)

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Tel. +39 347 6597621